• 澎湃|张海岚:中国茶馆,你真的是星巴克的对 不要轻易放弃。学习成长的路上,我们长路漫漫,只因学无止境。


      曾经有个说法:中国茶界的一个梦想等于能把茶社做成星巴克。  然而,还没等中国的茶社酿成星巴克,星巴克就真的要来中国开茶社了。据界面静态报道,本年,星巴克旗下的茶品牌Teavana将进入中国。初期,星巴克的门店将卖力Teavana茶饮品的发卖。  这一动静可谓一石激起千层浪,中国的茶社圈高呼“狼来了”。咱们有着悠长的茶文明汗青,然而在北上广等次要都会,简直不年轻人能够去的连锁茶社品牌。星巴克:不止有咖啡,还有茶  自从1999年1月星巴克在北京国贸中心开设中国海洋第一家零售门店起头,“我不是在星巴克,等于在去星巴克的路上”一度成为中国都会白领间盛行的经典广告语。短短17年,都会街道的转角处、写字楼的大堂里,透过大大的落地窗随时都能看到时尚的年轻人以至愈来愈多中老年人坐在那边,人山人海聊着天儿、谈着事儿,敲击键盘,不以为意地啜着咖啡,吃着糕点。这个有着绿色海妖logo的咖啡店凭仗“第三空间”的观点(指 生产者在糊口中除家、公司之外,最常去的第三个处所),迅速打入传统饮料并非咖啡的中国市场。  星巴克近几年在中国市场的迅猛生长引人注目,2015年更是每18小时新开一家咖啡门店。而星巴克涉足茶界的雄心则早在2012年11月收买Teavana时流露无遗。2013年11月,首家专卖茶饮和轻食的茶社“Teavana Fine Teas+Tea Bar”在纽约上东区停业,这是一家头顶Teavana logo但十分“星巴克”的茶社。据悉,在美国市场上,Teavana在成为星巴克一个首要的盈利增长点。Teavana茶吧。图片来自网络传统中国的茶社甚么样?  能够说,星巴克卖的不是咖啡,而是餍足了人们对公众空间的生产。而如许的公众空间本能机能,在现代化之前的中国,是由遍及街头巷尾的茶社来完成的。正如老舍《茶社》中描述的那样,“这里卖茶,也卖简单的点心与菜饭。”玩鸟的人们,每天在遛够了画眉、黄鸟之后,要到这里来“歇歇脚、喝品茗”。而除茶客外,“商议工作的,说媒拉纤的,也到这里来。”  这正是中国最一般的一个茶社的气象。它们遍及都会的各个角落,其实不只仅是喝一杯茶的处所。茶客们在此谈天说地,上至国家大事下到邻人邻人,静态、谎言漫天飞。来上一壶茶,一天的时间都能够消耗在楚河汉界里。上海人叫“孵茶社”。即便自带大饼油条,也不会轰你走。剪发匠在这里理发,算命师长摆出挂摊儿,扦脚的、掏耳朵的都不延误。在姑苏的茶社,花一块钱,还能得到本身的剪纸小相,当然听听评话师长口沫横飞或看上一出《穆桂英挂帅》也是不错的选择。在老北京,“裱糊匠、厨役、瓦匠等手艺人,逐日例于凌晨赴茶社儿品茗,以备需人者往觅,至近午则散。”  战时的上海,家家户户烧水不方便的时分,大大小小的老虎灶茶社还承当了供给公众热水的本能机能,有些人以至一早起来拿着牙刷脸盆就直奔茶社。茶社有时还有官方法院的功效。在江南地域,“吃讲茶”经常在茶社里上演:发生胶葛的单方其实不告官,而是邀请丧尽天良的长者或在本地有影响的社会精英到茶社里担当裁判,胶葛单方陈说观点,天南地北的茶客也会介入其中或做看客。被邀请的人随后举行补救裁决,理亏一方要接收实际的了局并承当所有茶资。  如斯看来,品茗这件事自身其实不首要,茶社承当着宽泛而庞杂的社会功效:餐饮憩息站点,休闲文娱场合,社会交往空间,信息交流中心,商务洽谈地点,肉体安慰之地,官方自由论坛,社会俱乐部,家外会客室,审美博物馆,民众教诲机关,文明活动中心,以至是官方仲裁机关——简而言之,是老百姓首要的一样平常公众空间。老舍就把茶社比喻成“窥视社会的窗口”。  直到1980岁月前,中国简直各城镇上都茶社林立。有句鄙谚称:“不茶社不成市。”清朝小说《儒林外史》第二十四回曾有这般描摹,南京地域“茶社有一千余处,非论你走到哪一个僻巷内里,总有一个处所悬着灯笼卖茶,插着时鲜花朵,烹着上好的雨水,茶社里坐满了吃茶的人。”在传统中国不只较大的城镇设有茶社,在交通要口、一般村以至“三家村式的小店子”,都能够寻找到茶社。茶社形成了中国社会的细胞,形成了奇特的茶社文明。台湾:茶艺馆降生自乡土回归活动  这番气象在今天的海洋已难觅踪迹。良多人往常更容易有如许的体验:要找一家物美价廉歇歇脚的咖啡馆,比找茶社容易得多。  比海洋更早接触全球化的台湾地域,在上世纪五六十岁月就遭遇了这种问题。那时台湾的都会里满是酒吧、咖啡馆,东方盛行音乐和美国片子。台湾人类学家李亦园以为:“这个时期,台湾无论在文明、思想、文学、艺术等各方面,都以引进、探讨东方的思潮为风尚,然而来自的东方的认识和资讯,难免与传统文明发生抵触,就激发了中西文明论争。”  到了70岁月,台湾知识分子感受到重大的危机感,发生了乡土回归活动,或称文明寻根高潮。70岁月末,茶,被选作与东方的咖啡对抗的意味,以惊人的速度在都会中盛行起来。而“茶艺”的观点——为了区别于日本的“茶道”——也是这个时分提出来的。台北紫藤庐茶社。图片来自网络  因而,茶艺馆纷纭倒闭,把茶与传统文明、艺术方式联合起来,创立了不同于海洋传统茶社的,富裕文明并旨在晋升糊口审美艺术的旧式空间状态。在茶的文明性方面——无论是空间氛围的营建(包孕茶具、安排、音乐、天井设计),还是茶社中人的衣饰、举止,以至繁琐的冲泡典礼——都使人们在茶社生产的过程中,取得意味层面的代价远远多于物资层面。生产者在这里体验着美感氛围、情绪设想、生产身份的认同。这种糊口方式既不同于真正上流社会,也不同于工人阶级,而是介于两者之间的小资产阶级式“传统慢糊口”的糊口方式。  到了1980岁月,台湾八家茶艺馆成立了“大台北茶艺联谊会”,提出了“从咖啡厅到茶艺馆,从东方情调走进东方境界”的口号,能够看出那时台湾茶艺空间的自身定位,意欲疏导民众从对东方文明的向往走向本土文明的全国。茶文明和茶空间在“振兴中华茶艺”的主旨下发明了新传统。海洋:虚夸的茶社怎样应答星巴克?  1980岁月末期,台湾的茶艺文明振兴之风吹到了海洋,“茶艺馆”纷纭出往常各大都会陌头。伴随着不多后起头的大规模城镇化历程,那些草根的传统茶社减速消失。  茶艺馆的高级豪华显然不是那些老虎灶茶社所能比的。北京的老舍茶社就曾涌现1999元的茶套餐。沏茶的人也再也不是提着长嘴壶来迎去送的“茶博士”,而酿成了一个个危坐在茶台前面的温婉女人,她们通常都右衽布履,长裙袅袅,在接收了听说来自台湾的沏茶礼节的培训后,迅速生长为第一代持证上岗的“茶艺师”。  近些年茶空间、茶会所、茶教室、茶会雅集之风更是甚嚣尘上:茶动辄产自700年以上的古茶树;客人往往是位历经尘凡,往常包了山头种茶的“明媚女子”;茶具怎样也得是来自日本的“手作”南部铁器,最佳还有出自巨匠之手的绝版紫砂;来客最佳着中式服装,对襟盘扣大马甲。茶会上弹个古琴都已不上档次了,往常盛行的是尺八。至于花道、香道合营茶会,早已是默认的必备程序。  最凶猛的是,各类茶品鉴巨匠纷纭登场,每个人背地都有“从小在茶园长大”或“跟着爷爷起头品茗”的好故事。真懂假懂不晓得,但都能从单枞的十种分类起头讲起,然后指着桌上一排审评杯,教导茶客看汤色、闻气息、品滋味、摸叶底,告知你这是“存了十五年的熟普”,是“当年勐海茶厂倒闭时留下来的茶”,“好茶等于这个味儿”。因而一帮茶客心服口服拜倒在巨匠的长袍下,乖乖取出真金白银如获至宝把早就发了霉的普洱领回家,还逢人便说:老师说了,好的熟普等于一股子烂抹布味儿。  这等于今天的中国茶社众生相,真的是往来无白丁,谈笑有鸿儒,一家家“隐世小店”让你拿着百度舆图都找不着,各类鬼洞、马肉牛肉(岩茶的产地分类)的区别让你头昏眼花,还有非物资文明遗产传承人亲手打造的小罐茶,没点儿家底的还真别想凑这热闹。  再看看星巴克咖啡馆,老老实实做民众买卖,地址就在街头巷尾,下班路上能够买早饭,能够下昼茶,下班后还能会友,均匀生产30元上下,大多数老百姓都能承当得起。按此作风,能够设想的是,星巴克的茶社非论卖甚么茶、滋味怎样,仍然

    依据会是属于民众的生产空间。  既不了传统茶社的那股亲民可恶劲儿,又不台湾茶社“文明振兴”的真正泥土和氛围,自我标榜“中式糊口美学”的海洋茶艺馆里那些虚夸的观点和品鉴,阔别街市商人文明,游离在市民文明之外。缺少市民空间的振兴和市民文明的介入,单单依托商业包装下的复古和化妆,如许的茶文明和茶艺馆能走多远?当星巴克的民众茶社行将进军中国之际,咱们不禁要问:中国茶社,你真的是星巴克的敌手吗?阅读原文作者|张海岚(本校民俗学研究所)来源|磅礴编辑|吴潇岚

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